Hubo un tiempo en que los escoceses eran autosuficientes en todos los aspectos de su vida, incluido el culinario. Las recetas que se recogen en este libro ilustran la habilidad adquirida por este pueblo para emplear la mayoria de los productos procedentes de la tierra, los rios y el mar. Destacan las habilidades de horneado como el tradicional pastel de mantequilla, asi como los aperitivos rellenos.